研究成果

第30回　機能性素材γ-シクロデキストリンの主役としての利用

目的

グルコースが環状に繋がったシクロデキストリン（CD）のなかで、α-CD、β-CD、γ-CD（それぞれ6、7、8個）は工業的に生産され、広く食品に使用されている。CDはその環状構造に起因する物性（環状内部は疎水性、外部は親水性）により、様々な物質をその内腔に取り込む性質（包接作用）があり、通常は包接されたゲスト物質の特性改善を目的として言わば脇役的に用いられてきた。α-CD、β-CDが人の消化酵素によって分解されにくい難消化性であるのに対してγ-CDは消化性を示す。その一方で、同じグルコース量相当のショ糖を摂取した場合に比べて、そのグルコースへの変換速度は遅くグルコース徐放特性のあることが知られている。この特徴に着目し、他成分の特性改善目的としてではなく、γ-CDそのものの主役としての利用を検討している。その一環として今回は、マウス限界遊泳時間測定によるγ-CDの持久力向上作用について検討した。